Oddzielanie
(z francuskiego: cepage, pęd, sadzonka winorośli) to technika polegająca na mieszaniu różnych odmian winorośli uprawianych w tych samych warunkach ekologicznych podczas przetwarzania winogron. Czasami, w celu osiągnięcia naturalnej separacji, odmiany winorośli używane do produkcji danej marki wina są mieszane w określonych proporcjach. Oddzielenie może być zalecane do produkcji czerwonych win stołowych, takich jak Negro de Purkar, Roche de Purkar i innych. Wina otrzymane z oddzielonych winogron w porównaniu z winami otrzymanymi przez mieszanie w tych samych proporcjach mają bogatszy aromat, a podczas przechowywania związki fenolowe w winach oddzielonych wytrącają się wolniej niż w winach mieszanych. Tagi:mieszanie, operacja przetwarzaniaWięcej na ten temat:
- Mieszanie
- Dostosowanie wina
- Ekstrakcja zacieru
- Egalisation
- Szaptalizacja - dosładzanie moszczu