Utrzymanie obiektów produkcyjnych i urządzeń technologicznych, system działań sanitarno-higienicznych mających na celu poprawę i polepszenie warunków pracy. Pomieszczenia produkcyjne są bielone i malowane przynajmniej raz na 6 miesięcy. Aby zapobiec rozwojowi pleśni, ściany i sufity po wybielaniu pokrywa się specjalnymi kompozycjami antykorozyjnymi lub do wapna podczas wybielania dodaje się antyseptyki mykobójcze, np. 10-15% siarczan miedzi. Gdy pojawi się pleśń, zainfekowane miejsca poddaje się działaniu 5% roztworu siarczanu żelaza lub fluorku sodu, a następnie po 2-3 godzinach wybiela świeżo przygotowanym roztworem wapna. W celu dezynfekcji powietrza w pomieszczeniach produkcyjnych stosuje się fumigację dwutlenkiem siarki (w ilości 30 g/m3), a metalowe części urządzeń muszą być chronione przed jego działaniem. Aby zapobiec przedostawaniu się owadów w ciepłych porach roku, do ochrony zewnętrznych otworów drzwiowych i okiennych stosuje się metalowe ekrany. Aby zapobiec przedostawaniu się gryzoni do pomieszczeń, systemy wentylacji nawiewnej i wywiewnej są osłonięte metalowymi siatkami. Prowadzona jest okresowa kontrola gryzoni. Podłogi są czyszczone co najmniej raz na zmianę, a w pomieszczeniach pras i fermentacji kilkakrotnie w miarę zabrudzenia. Dbałość o sprzęt przetwórczy używany w winiarniach sprowadza się do utrzymywania go w czystości. Po zakończeniu pracy sprzęt jest myty zimną wodą, a w razie potrzeby 2% roztworem sody kalcynowanej i gorącej wody. Części wykonane z tworzyw sztucznych lub pokryte lakierami i żywicami nie mogą być myte wodą podgrzaną powyżej 70°C. Sprzęt z takimi częściami dezynfekuje się 0,1% roztworem H2SO3 nie dłużej niż 10 minut i myje zimną wodą. Osady winianu z powierzchni wymienników ciepła i innych urządzeń usuwa się 8-10% roztworem sody kalcynowanej podgrzanym do temperatury 50-60°C, a następnie spłukuje ciepłą i zimną wodą. Sprzęt, który ma być zachowany do długotrwałego przechowywania po zakończeniu sezonu winiarskiego, jest dokładnie myty i suszony, części metalowe pokrywa się wazeliną techniczną lub tłustymi mieszankami i zawija w papier, a części drewniane smaruje się nasyconym roztworem sody kalcynowanej. Przed nowym sezonem usuwane są powłoki ochronne, a sprzęt jest dokładnie myty.
Źródła: Emelyanov V.D. Ochrona pracy i bezpieczeństwo pożarowe w przemyśle winiarskim. - Moskwa, 2004.
