Typowa mieszanka

Typowy blend, mieszanka win szampańskich z określonych odmian winorośli i używane do produkcji win musujących. Typowa mieszanka to technika, która zapewnia standardowy produkt o wysokiej jakości. Wina z Szampanii produkowane są w różnych regionach i różnią się cechami jakościowymi, zależnymi w dużej mierze od gleby i warunków klimatycznych miejsca, w którym rosną winogrona. Ważną rolę odgrywają również cechy odmianowe. Aby osiągnąć wysokie walory aromatyczne i smakowe szampana, konieczne jest dobranie takiego stosunku win szczepowych, w którym ich właściwości przejawiają się najwyraźniej. W Rosji istnieją trzy rodzaje mieszanek: 1 - z Pinot Gris, Pinot Franc, Pinot Meunier i Chardonnay; 2 - z win o jakości podobnej do grupy Pinot, takich jak Sauvignon, Traminer, Semillon, itp. 3 - tzw. mieszanka Riesling, w której znaczną część stanowi Riesling z dodatkiem innych surowców winiarskich (zwłaszcza Aligote i Cabernet) dla złagodzenia smaku i nadania pełni. Proporcje win szczepowych w typowych mieszankach mogą być różne, w zależności od ich cech fizycznych, chemicznych i organoleptycznych. Lekkie, świeże wina wzmacniają smak szampana, a czerwone odmiany winogron (Pinot Franc, Cabernet) przetwarzane w białym stylu dodają miękkości, harmonii, pełni i wzmacniają właściwości musujące szampana. Oprócz podstawowych typów blendów, w niektórych regionach uprawy winorośli, ze względu na specyficzne warunki uprawy winorośli, powstały blendy z wykorzystaniem win szampańskich produkowanych z lokalnych odmian winorośli (z uwzględnieniem obszarów ich uprawy), takich jak Tsitska (Gruzja), Kuldzhinsky (Kazachstan, republiki Azji Środkowej), Fetyaska (Mołdawia, Ukraina) itp.

Źródła: Avakyants S. P. Biochemiczne podstawy technologii szampana. - Moskwa, 1990.

Najnowsze gazetki promocyjne Biedronka zobacz i oszędzaj !