Węgorze octowe, organizmy należące do nicieni glisty, długości 1-2 mm. Występuje rzadko, głównie w importowanym materiale winiarskim oraz w winach butelkowanych w beczkach. Higienicznie nieszkodliwy. Są odporne na działanie alkoholu, tolerują do 15% obj. alkoholu; rosną w szerokim zakresie temperatur: od 0° do 35° C, przy pH 1,6 do 11. Rozmnażają się przez żywe larwy składane przez samicę. Liczba larw składanych przez jedną samicę może sięgać 45. Po 4 tygodniach larwy osiągają dojrzałość płciową. Głównym pożywieniem są bakterie kwasu octowego. Drogi, jakimi węgorze octowe dostają się do wina, nie są do końca poznane. Uważa się, że są one przenoszone przez muchę octową, Drosophila. Węgorze octowe nie rozwijają się w winach siarczanowych.
Źródła: Schanderl G. Mikrobiologia soków i win Tłumaczenie z języka niemieckiego - Moskwa, 1967.