18 lutego 2025 5:09

Wina muskatowe

Wina muskat, wina produkowane z winogron muskat. Kultura Muscat znana była już starożytnym Grekom i Rzymianom, w średniowieczu rozpowszechniła się we Włoszech i Francji. Produkcja winogron Muscat w Rosji rozpoczęła się na południowym wybrzeżu Krymu w 1828 roku, a teraz jest rozwijany na Ukrainie, w Rosji, Armenii, Mołdawii i republikach Azji Środkowej. Główne odmiany winogron używane w winie Muscat są Muscat biały, Muscat różowy, Muscat czarny, Muscat fioletowy, z Muscat węgierski, Aleatico i inne. Specyficzny aromat win Muscat zawdzięcza związkom terpenoidowym skoncentrowanym w skórce jagód i przylegających do niej warstwach miąższu. Wina Muscat są produkowane głównie jako wina deserowe (półsłodkie, słodkie i likierowe), czasami jako stołowe wina półsłodkie. Deserowe półsłodkie i słodkie wina Muscat w krajach basenu Morza Śródziemnego przygotowywane są według technologii francuskiej. Winogrona zbierane są przy zawartości cukru 25-40%. Po infuzji zacier jest 4-5 razy prasowany, a zebrany moszcz jest kierowany do fermentacji. Po nagromadzeniu 5-10% obj. alkoholu fermentacja zostaje zakończona przez dodanie dobrze oczyszczonego spirytusu winogronowego. Niektóre Muscaty są naturalnie słodkie. Wina Muscat są butelkowane po 2-3 latach spędzonych w beczkach. Najpopularniejsze Muscaty to Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat de Mirval. We Włoszech produkuje się Moscato di Siracusa, Moscato di Noto; w Grecji - Muscat z Samos, Kefalia, Muscat z Rodos (naturalnie słodki), w Portugalii - Moscatel de Setubal. Wina muskatowe produkowane są również w innych krajach. Słodkie i likierowe wina muskatowe Związku Radzieckiego są przygotowywane zgodnie z oryginalną technologią opracowaną w winiarniach "Magarach" i "Massandra". Winogrona zbierane są przy zawartości cukru 22-35%. Biały i różowy Muscat zacierać 20-24 godzin z mieszaniem, a następnie prasowane. Po nagromadzeniu w moszczu 1,2-1,5% obj. alkoholu fermentacja musi ustać, a następnie wprowadzony zostaje spirytus rektyfikowany najwyższej jakości. Czarna muszkatołówka jest poddawana fermentacji i destylacji na zacierze do 10-12% objętości, następnie destyluje się moszcz. Wina Muscat są przechowywane w beczkach przez 1,5-3 lata. W Rosji produkowane są następujące wina Muscat: Muscat White Red Stone, Muscat White Livadia, Muscat White Dessert, Muscat Pink Dessert, Muscat Black Massandra, Golden Field, Muscat Koktebel, Southern Rose i inne. Stołowe półsłodkie wina Muscat są produkowane w Mołdawii z białego Muscat i Aligote (Primavara), a na Krymie z czarnego Muscat (Alicante półsłodkie). Muskatowe wina musujące charakteryzują się naturalną zawartością dwutlenku węgla, połączoną z delikatnym muskatowym aromatem i naturalną słodyczą wina, którą uzyskuje się dzięki cukrom pochodzącym z odmian winogron Muscat. Klasyczne musujące wina Muscat z Włoch (Asti Spumante, Moscato Spumante) są produkowane z moszczu muszkatołowego przez wtórną fermentację w butelkach lub dużych szczelnych zbiornikach. Stosowana jest technika biologicznej redukcji azotu. Gotowe wino ma 7-10% obj. alkoholu i 6-9g/100cm3 cukru, jest lekkie, ma delikatny aromat limonki, akacji i kwiatów róży oraz świeży delikatny smak. Musujące wina Muscat z WNP, produkowane w Sewastopolu, Kijowie, Odessie, Rostowie-na-Donu, Taszkiencie, Duszanbe, Ałma-Acie, są przygotowywane według schematu mieszania, opracowanego przez "Magarach". Po infuzji moszczu na miazgę, z białych i różowych winogron Muscat produkuje się mistels alkoholizowane do 9-11% obj. Przechowuje się je w chłodzie, a następnie miesza z winami z Szampanii w proporcji 60-70% do 40-30%. Mieszanki poddawane są wtórnej fermentacji w kadziach, po której następuje butelkowanie izobaryczne. Radzieckie musujące wina z gałki muszkatołowej mają wyraźny aromat gałki muszkatołowej, świeżość i pełnię smaku z lekkim posmakiem cytronu. Wino finiszuje z alkoholem 11-12% objętości, cukrem 9-11g/100cm3. Właściwości musujące nadają tym winom szczególny, muskatowy posmak. Najlepsze musujące wina muskatowe z WNP: Muscat Sparkling (Sewastopol, Odessa), Muscat Sparkling Don (Rostów nad Donem), Codrine Sparkling (Kiszyniów).