Burgundia

Wina burgundzkie, wina produkowane w Burgundii. Burgundzkie wina czerwone produkowane są w Górnej Burgundii z czarnych winogron Pinot Noir i Gamet poprzez fermentację w otwartych kadziach z pływającą lub zanurzoną "czapką". Po starzeniu, burgundzkie wina są butelkowane. Najlepsze wina są dodatkowo starzone w butelkach przez 10-15 lat. Butelkowane wina są czasami dekantowane przed sprzedażą. Jednym z najlepszych czerwonych win jest Makonné, produkowane z winogron Pinot Noir. Do jego produkcji w 20-30% winogron nie są oddzielone grzebienie i czas trwania fermentacji jest zwiększona z 6 do 8-10 dni. Temperatura fermentacji jest utrzymywana na poziomie 30°-32°C, co jest optymalne dla maceracji winogron Pinot Noir. Po oddzieleniu skórek winogron i wytłoczeniu zacieru, młode wino umieszczane jest w beczkach, gdzie poddawane jest fermentacji mlekowej i wstępnemu dojrzewaniu. Wina burgundzkie dojrzewają przez 1,5-2 lata w dębowych beczkach. Najlepsze wina burgundzkie dojrzewają przez 3-4 lata. Zwykłe czerwone wina Beaujolais są produkowane z czarnych winogron Gamet metodą maceracji węglowej. Czerwone wina burgundzkie należą do najlepszych win Francji. Mają one ciemno rubinowy kolor. Zawartość alkoholu w winach wynosi 10-11% obj., kwasowość miareczkowa 3,0-3,5 g/dm3 w kwasie siarkowym. Produkowane są również wina różowe Burgundy Light i Burgundy Pink. Są one produkowane w drodze fermentacji moszczu gronowego na zacierze z lub bez miażdżenia winogron, bez wstępnego prasowania przed fermentacją. Białe i różowe wina musujące produkowane są z winogron Pinot Noir, Pinot Gris, Pinot White, Chardonnay itp. w wyniku wtórnej fermentacji w butelkach. Partia jest butelkowana nie wcześniej niż 1 stycznia następnego roku po zbiorach. Czas trwania wtórnej fermentacji i starzenia się w butelkach na drożdżach musującego wina burgundzkiego. Crémant Burgundy - co najmniej 9 miesięcy. Moc białych win musujących wynosi 8,5% obj. Słynne białe wino stołowe Chablis produkowane jest w departamencie Yonne w Dolnej Burgundii z winogron odmiany Chardonnay z niewielkim dodatkiem Aligote. W Górnej Burgundii produkowane są również wysokiej jakości białe wina stołowe. Burgundy Aligote jest wytwarzany z winogron Aligote i jest produkowany w całej Burgundii. Minimalna wytrzymałość wynosi 9,5% obj. Białe burgundzkie wina stołowe mają piękny złoty kolor i delikatny bukiet.