Szukasz pozycjonowanie Kraków ? Letnia promocja Zobacz!!!

Zmętnienie lipidowe, rodzaj zmętnienia koloidalnego w moszczach i winach. Źródłem lipidów w moszczu i winie mogą być zarówno winogrona, jak i drożdże. Główną przyczyną wytrącania się lipidów jest ich zwiększone utlenianie oraz słaba rozpuszczalność w środowisku wodnym alkoholu. Najczęstszą przyczyną zmętnienia są wolne i związane sterole, niektóre węglowodory, wolne kwasy tłuszczowe i triglicerydy. Rozróżnia się odwracalne i nieodwracalne zmętnienia lipidowe. Kwasy tłuszczowe o dużej masie cząsteczkowej i inne lipidy biorą udział w odwracalnym zmętnieniu lipidów. Na bazie glikozydu p-sitosterolu i P-sitosterolu powstają nieodwracalne zmętnienia lipidów. Podejrzewa się, że źródłem zmętnień koloidalnych są również kompleksy lipidów (lipoprotein i glikolipidów) z innymi biopolimerami. W celu zapobiegania lipidów clouding, leczenie wina z żelatyną i zimno, żelatyna i AK-380 żel (krzemionka), kompozycja pekto-, proteo- i lipolityczne enzymy jest zalecane.