18 lutego 2025 0:41

Bubbling

Bubbotage (od francuskiego słowa oznaczającego mieszanie) to proces przepychania gazu lub pary przez warstwy roztworu (miazgi, materiału winiarskiego, brandy, itp.). W zależności od prędkości gazu można zaobserwować różne rodzaje pęcherzyków: bulgotanie (przy małej prędkości gazu), dyszenie (przy większej prędkości gazu) i pienienie się. Urządzeniami bulgoczącymi są pęcherzyki - rurki z małymi otworami (3-6 mm), kapsle kolumn rektyfikacyjnych. W przemyśle winiarskim bąbelkowanie jest szeroko stosowany w przetwarzaniu drewnianych pojemników, mieszanie materiałów winiarskich, produkcji spirytusu koniaku, przygotowanie rozcieńczenia czystych drożdży kultury itp. Pęcherzyki powietrza, które są czasami używane do mieszania, destylacji, fermentacji na zacierze, pogarszają jakość materiału winiarskiego, zwiększają straty alkoholu i nie są zalecane. W celu zwiększenia wydajności procesu barbingu łączy się go z mechanicznym mieszaniem fazy ciekłej za pomocą mieszadeł i pomp. Oprócz efektu mieszania w fazie ciekłej, intensyfikacji ulegają procesy chemiczne, fizykochemiczne, biochemiczne i mikrobiologiczne. Na przykład zastosowanie gazu obojętnego do odtleniania wzbogaconego w tlen materiału winiarskiego prowadzi do fizycznego usunięcia tlenu, obcych zapachów, obniżenia potencjału redox. Stosowanie ostrej pary wodnej i gazów obojętnych do wytwarzania pęcherzyków powietrza wymaga ścisłego przestrzegania obowiązujących przepisów bezpieczeństwa.

Literatura: Nilov V. I., Tyurin S. Т. Dojrzewanie i przechowywanie materiałów winiarskich w dużych zbiornikach. - Moskwa, ; Maltabar W. M., Fertman G. I. Technologia produkcji koniaku. - 2nd ed. - Moskwa, 1991. S. T. Tyurin, Jałta.