Desampanizacja

Szampan

(jak również inne rodzaje win musujących) pogorszył się lub stracił swoje właściwości musujące i pieniące. Towarzyszy temu zakłócenie równowagi fazowej pomiędzy różnymi formami dwutlenku węgla, wynikające z rozpadu związanego CO2 i desorpcji rozpuszczonego CO2 z wina. Głównymi przyczynami dechampanizacji są: nieszczelne aparaty, słabe uszczelnienie butelek szampana, co prowadzi do coulez, ekstremalne wahania temperatury oraz silne oddziaływania hydrodynamiczne. Częściowa dechampanizacja degraduje substancje typowe dla win musujących, podczas gdy pełna dechampanizacja prowadzi do utraty ich cech handlowych. Deschampanizacja może mieć miejsce zarówno podczas procesu produkcji szampana, jak i w gotowych winach. Tagi:musujący, szampan

Więcej na ten temat:

• Szampan czy wino musujące?
• Szampan i inne wina musujące
• Metoda Szampańska
• Wino szampańskie
• Champagnization