Kwas metawinowy, mieszanina polimerów powstająca przy ogrzewaniu kwasu D-winowego do temperatury 170°C. W przemyśle winiarskim jest stosowany do obróbki win w celu ustabilizowania ich przed wytrącaniem się soli kwasu winowego. Kwas metooctowy jest stałą, szklistą substancją, łatwo rozpuszczalną w wodzie, bardzo higroskopijną. Kwasowość kwasu metawinowego jest około 2 razy mniejsza niż kwasu winowego. Kwas metawinowy może być wprowadzany do win zarówno w postaci wolnej, jak i w postaci soli potasowych, sodowych i litowych. Mechanizm stabilizującego działania kwasu metawinowego nie jest jednoznacznie ustalony. Zakłada się, że jest on adsorbowany na powierzchni mikrokryształów winianu i zapobiega ich dalszemu wzrostowi. Uważa się, że kwas metawinowy sprzyja kompleksowaniu soli winianowych. Kwas metawinowy może być również traktowany jako rozpuszczalny kationit, działający w cyklu statycznym. Stabilność kwasu metawinowego w winie zależy od temperatury: w temperaturze 2°-5°С ulega hydrolizie w ciągu 10-12 miesięcy, w temperaturze 20°С i wyższej - 2-3 miesiące, po czym wytrąca się winian. Kwas metawinowy dodaje się do wina w ilości 80-150mg/dm3. Nie wpływa na barwę, smak i jakość wina, ale jeśli jest dodawany do win zawierających więcej niż 10mg/dm3 żelaza, prowadzi do zmętnienia. Takie wina powinny być wcześniej zdemetalizowane (patrz demetalizacja wina).
