Najnowsze gazetki promocyjne Biedronka zobacz i oszędzaj !

Autolizat drożdżowy, produkt autolizy komórek drożdży. Autolizat drożdżowy zawiera witaminy B1 (tiaminę), B3 (kwas pantotenowy), B5 - PP (nikotynamid), B6 (pirydoksynę), B7 - H (biotynę), B8 (inozytol), B12 (cyjanokobalaminę) oraz aminokwasy. Instytut Technologiczny NP APO "Jałowianie" opracował metodę produkcji kompleksu produktów z drożdży winiarskich: surowego alkoholu, wapna winnego, mączki proteinowej drożdży i autolizatu witaminowo-aminokwasowego. Osad drożdżowy jest mieszany z wodą, poddawany autolizie, destylowany pod próżnią w temperaturze 70° - 80°C. Surowy alkohol uzyskany po destylacji jest przekazywany do dalszej obróbki, a drożdżowy bard jest rozdzielany na fazę ciekłą i stałą: miazga jest płukana wodą, następnie suszona i wykorzystywana jako pasza dla zwierząt. Faza ciekła jest zatężana w próżni do 20-25% fazy stałej, traktowana węglanem wapnia, chłodzona (do 0°C, - 2°C) i inkubowana w celu wytrącenia wapna winnego. Ta ostatnia jest oddzielana od fazy ciekłej, która jest zagęszczana do 50% suchej masy lub suszona. Autolizat drożdżowy stosowany jest do wzbogacania surowców winiarskich w witaminy i aminokwasy w celu zwiększenia ich wartości odżywczej oraz stymulacji procesów biochemicznych podczas dojrzewania, produkcji sherry oraz jako dodatek do żywności.

Literatura: Odintsova E. N. N. Problemy mikrobiologii winiarstwa i ich praktyczne rozwiązanie. -Tr. /VNIIV "Magarach" 1958. 4. issue 2; Merzhanian A.A. Czynniki akumulacji związanego dwutlenku węgla w szampanie. - W książce: Biochemia winiarstwa. Moskwa, 1993, pp. 7.