18 lutego 2025 3:45

Fermentacja składników

Fermentacja składników, metoda przetwarzania surowca roślinnego używanego do produkcji win aromatyzowanych, z wykorzystaniem enzymów zawartych w surowcu lub specjalnie dodanych preparatów enzymatycznych. Celem fermentacji składników jest przygotowanie surowca do ekstrakcji substancji aromatycznych związanych w składnikach w postaci glikozydów i innych form. Do fermentacji surowiec jest mielony i moczony w wodzie, w razie potrzeby dodaje się preparaty enzymatyczne. Równocześnie temperatura procesu i pH są utrzymywane na optymalnym poziomie. Po fermentacji składników, surowiec kierowany jest do przygotowania alkoholowych naparów z tych składników.
Źródła: Lesnov P.P., Fertman G.I. Wina smakowe. - Moskwa.

Tagi:aromat, kompozycja, metoda.

Więcej na ten temat:

  • Cytryna z piołunu
  • Perkolacja
  • Infuzja składników
  • Maceracja
  • Olejki eteryczne