Poliwinylopolipirolidon, PVPP

Poliwinylopirolidon, PVPP, nierozpuszczalny polimer N-winylopirolidonu; stosowany do stabilizacji win skłonnych do zmętnienia spowodowanego przez związki fenolowe. Poliwinylopolipirolidon jest syntetyzowany w USA i otrzymuje nazwę handlową Polyclar AT. Jest to biały lub żółtawo-biały proszek, nierozpuszczalny w wodzie, alkoholu, silnych zasadach i kwasach, jak również w powszechnie stosowanych rozpuszczalnikach. Poliwinylopirolidon otrzymuje się przez ogrzewanie N-winylopirolidonu w obecności metali alkalicznych lub metali ziem alkalicznych. Polimeryzacja przebiega prawdopodobnie poprzez otwarcie pierścienia laktamowego i wiązania podwójnego, tworząc polimer:

przy czym grupa funkcyjna > N -C = 0 jest zachowana. Zasada działania poliwinylopolipirolidonu jest taka sama jak poliwinylopirolidonu, ale ponieważ poliwinylopolipirolidon jest polimerem o strukturze przestrzennej, sorpcja winnych związków fenolowych zachodzi również poprzez efekt sita molekularnego, przy czym sorbent usuwa nie tylko formy polimerowe związków fenolowych o dużej masie cząsteczkowej, ale również te o niższym stopniu polimeryzacji. Ta właściwość poliwinylopolipirolidonu sprawia, że można go stosować nie tylko do korekty koloru win już odbarwionych, ale także do zapobiegania odbarwieniom. Poliwinylopolipirolidon zalecany jest po wszystkich operacjach technologicznych związanych z klarowaniem wina, ale może być również stosowany bezpośrednio po miażdżeniu winogron, w trakcie lub po fermentacji. Poliwinylopolipirolidon dodaje się do wina w postaci proszku, zawiesiny wodnej lub winnej, pasty (65 % wilgotności) lub jako aktywną powłokę na obojętnym nośniku (żel krzemionkowy, tlenek glinu itp.). Wino jest traktowane przez dokładne mieszanie z sedymentacji i filtracji. Dozowanie sorbentu dobiera się doświadczalnie na podstawie wyników prób rozlewu. Poliwinylopolipirolidon może być również stosowany z innymi środkami klarującymi, w tym z bentonitem. Ponieważ obróbka poliwinylopolipirolidonem zapobiega oksydacyjnej przemianie związków fenolowych w winie, możliwe jest w tym przypadku zmniejszenie dawki bezwodnika siarkowego stosowanego jako przeciwutleniacz. Zastosowanie poliwinylopolipirolidonu poprawia właściwości organoleptyczne obrabianego materiału winiarskiego: pojawia się świeżość i czystość w aromacie i smaku.

W Rosji opracowano kilka sposobów produkcji różnych sieciowych kopolimerów N-winylopirolidonu, z których sorbent PPM-18 znalazł zastosowanie w przemyśle winiarskim. Stosuje się go do zapobiegania brązowienia białych win stołowych, jak również jako skuteczny środek do korekcji koloru win utlenionych. Sorbent PPM-18 jest żółtawo-biały lub białymi cząstkami nierozpuszczalnymi, ale pęczniejącymi w wodzie i rozpuszczalnikach organicznych. Polimer jest nietoksyczny, posiada wysoką pojemność sorpcyjną wobec związków fenolu winnego i nie ustępuje Polyclar AT pod względem właściwości użytkowych. Maksymalna dawka sorbentu PPM-18-20 g/dal, może być stosowana w winie zarówno w stanie suchym jak i spęczniałym. Przed bentonitem i demetalizacją zaleca się obróbkę sorbentem PPM-18. Po obróbce sorbentem ППМ-18 można regenerować i używać wielokrotnie (5-6-krotne użycie sorbentu nie pogarsza jego pierwotnych właściwości). Białe wina stołowe po obróbce sorbentem PPM-18 charakteryzują się wysoką odpornością na wypaczanie i długotrwałym zachowaniem pierwotnych substancji organoleptycznych.

Źródło: Skuteczny produkt zapobiegający ciemnieniu białych win stołowych. - Winiarstwo i Viticulture, 1995, nr 3.