Wzbogacenie wina w metale następuje podczas obróbki winogron, przygotowania, przechowywania i przetwarzania wina. Z winogron do wina można przenieść 0,5-2,0mg/dm3 miedzi i 3-4mg/dm3 żelaza. Ponadto wzbogacenie moszczu w metale następuje w wyniku kontaktu winogron z glebą. Przy kontakcie z metalowymi częściami urządzeń w moszczu i winie może dojść do 15-20mg/dm3 żelaza, a przy przechowywaniu w zbiornikach z kiepską powłoką - znacznie więcej. Podwyższona zawartość metali w winach negatywnie wpływa na smak win i może powodować ich mętnienie (patrz: białe cassis, miedziane cassis, czarne cassis ). Wymaga to demetalizacji win. Aby zapobiec wzbogacaniu win metalami, należy ograniczyć stosowanie pestycydów zawierających metale w winnicach oraz zbierać winogrona w plastikowych lub drewnianych pojemnikach. Pojemniki do przewozu winogron powinny być wykonane z bimetalu, blachy nierdzewnej, włókna szklanego lub posiadać nieuszkodzone powłoki ochronne. Urządzenia do przetwarzania winogron oraz środki komunikacji powinny być wykonane ze stali nierdzewnej. Klarowanie moszczu przez sedymentację znacznie zmniejsza zawartość żelaza. Zbiorniki do przechowywania i przetwarzania wina powinny być wykonane ze stali nierdzewnej i bimetali, a zbiorniki żelbetowe powinny posiadać powłoki ochronne.
