Oddzielenie wina od miazgi, proces stosowany w przygotowaniu win czerwonych. Moment oddzielenia od zacieru odgrywa ważną rolę w kształtowaniu smaku czerwonego wina i następuje po tym, jak wino nabiera charakterystycznej barwy, cierpkości i pełni. Optymalny czas kontaktu dla czerwonego wina stołowego przygotowanego techniką klasyczną wynosi 7-8 dni. Technika oddzielania wina od miazgi zależy od systemu przetwarzania i zastosowanych urządzeń. Gdy fermentacja odbywa się w kadziach, żelbetowych lub metalowych zbiornikach, po osiągnięciu przez wino charakterystycznej jakości, w otwór w dnie zbiornika wkłada się dźwig, a wino opuszcza się do podstawy. Zacier przenoszony jest na sito, a następnie do prasy, gdzie jest powoli wyciskany. Wydajność winogron waha się od 60 do 70%, natomiast z prasy uzyskuje się od 30 do 40%. Przy odbiorze czerwonych win stołowych na linii VPKS-10A z winifikatorem VEKD-5 wykorzystano właściwość wypływania miazgi na powierzchnię masy fermentacyjnej pod wpływem dwutlenku węgla, co pozwoliło uprościć proces jej odprowadzania. Usuwanie zacieru po fermentacji i ekstrakcji odbywa się w górnej części winiarki za pomocą obrotowego grzebienia i ślimaka; usunięty zacier jest kierowany do tłoczenia.
Źródła: Valuiko G. G. Biochemia i technologia win czerwonych. - Moskwa, 2003.
