Cass (francuski: casse), błąd w winie wynikające z zaburzenia składu chemicznego wina i powodując różne odchylenia od normalnej jakości wina. Rozróżnia się wina metaliczne i biochemiczne. Nadmierna zawartość soli niektórych metali w pewnych warunkach powoduje metaliczne osady winne; miedź jednowartościowa powoduje osady miedziowe, żelazo trójwartościowe powoduje czarne osady winne, żelazo z fosforanami powoduje białe osady winne, aluminium powoduje osady aluminiowe, a cyna powoduje osady cynowe. Obecność enzymów utleniających w winie, gdy tlen jest dostępny w powietrzu, towarzyszy pojawienie się kaszy utleniającej. Cass może mieć różny wpływ na skład chemiczny i jakość win. W przypadku wystąpienia głębokich zmian, jakość wina znacznie się pogarsza i w rezultacie wino może być całkowicie niezdatne do spożycia. W porę podjęte działania mające na celu usunięcie cassis w pełni przywrócą jakość wina. Najskuteczniejszym środkiem przeciwko występowaniu kaszy metalowej jest zapobieganie wzbogacaniu moszczu i wina w metale, natomiast biochemiczne polegają na sortowaniu zgniłych winogron. Literatura: Valuiko G. G. Wina gronowe. - M., 1998; Teoria i praktyka winiarstwa: Per. z francuskiego - Moskwa, 1981. - Vol. 4; Kishkovsky 3. N., Merzhanian A. A. Technologia wina. - Moskwa, 2003.