Blend

Blend (francuski coupage), mieszanka materiałów winiarskich (lub alkoholi brandy) z różnymi składnikami dopuszczonymi do stosowania w przemyśle winiarskim w zależności od rodzaju wina (koniak). Mieszanki mogą być międzyodmianowe, międzyrocznikowe, międzyodmianowe roczne, międzyodmianowe wieloletnie, międzyodmianowe międzyregionalne, międzyodmianowe wieloletnie. W skład mieszanek do produkcji win aromatyzowanych wchodzą wytrawne surowce winiarskie (rzadziej wzmacniane), syrop cukrowy, składniki infuzyjne, ekstrakt aromatyczny, barwnik cukrowy i spirytus rektyfikowany. Głównym składnikiem mieszanki jest materiał winiarski, który stanowi około 80% całkowitej objętości. W niektórych przypadkach materiał winiarski przed zmieszaniem jest poddawany działaniu węgla aktywnego i innych sorbentów. Cukier buraczany jest mieszany jako syrop cukrowy. Zawartość składników wynosi 1,5-6,5% objętości mieszanki, w zależności od rodzaju wina aromatyzowanego. Barwniki dodaje się w celu nadania koloru (głównie w czerwonych winach smakowych). Alkohol zwiększa moc i dodaje smaku i aromatu do wina. Końcowa mieszanka poddawana jest dodatkowej obróbce (filtracja, oczyszczanie). Cognac blend składa się z dojrzałego spirytusu koniakowego, wody spirytusowej, syropu cukrowego, wody zmiękczonej, barwnika cukrowego. Do zwykłych koniaków używa się do 5 partii spirytusu koniakowego w wieku co najmniej 3-5 lat, do roczników - do 10 partii spirytusu w wieku ponad 6 lat. Syrop cukrowy dodaje koniakom słodyczy i miękkości; kohl jest używany do intensyfikacji barwy głównie zwykłych koniaków. Woda destylowana zawiera zwiększoną ilość garbników i innych substancji drewna dębowego, co nadaje koniakom pełny smak i złocistą barwę. Świeżo sporządzona mieszanka charakteryzuje się gwałtownością, dysonansem bukietu i smaku spowodowanym zaburzeniem układu równowagi składników osiągniętym podczas długiego okresu leżakowania koniaku. Te wady są usuwane przez odpoczynek po przejęciu.