Refermentacja, wznowienie fermentacji alkoholowej w winie, która została zawieszona z różnych powodów (wysoka lub niska temperatura, wysoka początkowa zawartość cukru, niższe stężenie drożdży i składników odżywczych w moszczu, wysokie stężenie SO2). Najlepszymi sposobami wznowienia fermentacji alkoholowej w materiałach winiarskich jest wprowadzenie rozcieńczenia drożdży aktywnych (jako rozcieńczenie należy użyć wina, w którym fermentacja jest bliska zakończenia), napowietrzanie materiałów winiarskich, przestrzeganie reżimów temperatury fermentacji, dodanie fosforanu amonu, tiaminy, kwasu pantotenowego, zastosowanie węgla aktywnego itp. Ponowna fermentacja jako choroba może wystąpić w winach z cukrem resztkowym (półwytrawnych i półsłodkich). Aby zapobiec refermentacji zaleca się przechowywanie tych win przed butelkowaniem w niskiej temperaturze w hermetycznych pojemnikach, najlepiej w atmosferze CO2; utrzymywanie stężenia wolnego kwasu siarkowego na poziomie 25-30 mg/dm3; butelkowanie na gorących lub sterylnych liniach rozlewniczych z pasteryzacją butelkowania i dodatkiem antyseptyków. W leczeniu jełczenia, otyłości i win kwaśnych z octem (tylko na samym początku choroby) stosuje się powtórną fermentację ze świeżym wytłoczynami.
Literatura: Teoria i praktyka winiarstwa: tłumaczenie z języka francuskiego - Moskwa, 2000. - Vol. 3; Kishkovsky Z.N., Merzhanian A.A. Wine Technology. - Moskwa, 1984.