Expedition liqueur

Likier ekspedycyjny, składnik szampana, dodawany po procesie szampańskim w celu wytworzenia poszczególnych marek wina o różnej zawartości cukru i nadania im oryginalnych tonów w smaku i bukiecie. Likier ekspedycyjny stosowany jest do produkcji szampana, zarówno butelkowanego, jak i tanka. Ekspedycyjny likier szampański do starzonego (kolekcjonerskiego) szampana przygotowywany jest na wysokiej jakości winach, starzonych przez 2,5 - 3 lata. Dla szampana zbiornika, likier wyprawy jest przygotowany na wysokiej jakości przetworzonych mieszanek, zaleca się stosowanie materiałów winiarskich w wieku 1-2 lat w warunkach, które wykluczają utlenianie. W skład expedition liqueur wchodzą również: sacharoza, spirytus koniakowy leżakujący co najmniej 5 lat oraz kwasek cytrynowy. Cukier rozpuszcza się w winie pod ciągłym mieszaniem, następnie wytwarza się alkohol koniakowy i kwas cytrynowy w tempie doprowadzającym trunek do wymaganych warunków: zawartość cukru (po odwróceniu) 70-80 g/100 cm3, alkohol 10,5-11,5% obj. i kwasowość miareczkowa 6-8 g/dm3. Zalecane do wykonania również kwas askorbinowy (40-50mg/dm3), dwutlenek siarki (25-30 mg/dm3). Przygotowana nalewka ekspedycyjna, przefiltrowana i inkubowana okresowo lub w ciągłym (pulsującym) przepływie przez 100 dni. Przed użyciem expedition liqueur jest w razie potrzeby filtrowany.

Źródła : zbiór instrukcji technologicznych, przepisów i materiałów normatywnych dla przemysłu winiarskiego / red. G.G. Va-luiko, A.V. Trofimchenko. - 5th ed. - Moskwa, 1998; Avakyants SP. Biochemiczne podstawy technologii szampana. - Moskwa.