18 lutego 2025 1:05

Wina niskoalkoholowe

Wina niskoalkoholowe, wina stołowe, wina musujące i niektóre wina deserowe o zawartości alkoholu nieprzekraczającej 13 % obj. Wina niskoalkoholowe, które są typu stołowego i są otrzymywane bez dodatku alkoholu, mają moc od 9 do 13% objętości. Wina stołowe zawierające cukier (z cukrem resztkowym, półwytrawne lub półsłodkie) nie są biologicznie stabilne i mogą powodować fermentację, a także rozwój drożdży i innych mikroorganizmów. Dlatego przy produkcji takich win oprócz ogólnych metod technologicznych stosuje się specjalne środki zapewniające ich biologiczną stabilność: niska temperatura fermentacji, zubożenie podłoża fermentacyjnego w substancje niezbędne do rozwoju drożdży, pasteryzacja, siarkowanie itp. Wysokiej jakości niskoalkoholowe wina stołowe produkowane są w Rosji, na Ukrainie, w Mołdawii, Gruzji, Francji, Niemczech, Bułgarii, na Węgrzech, w Rumunii itd. Najlepsze półsłodkie wina niskoalkoholowe produkowane są w Gruzji. Wina musujące o zawartości alkoholu od 10,5 do 13,5 % obj. i od 2 do 100 g/dm3 cukru mają specyficzny smak, właściwości pieniące i musujące dzięki wysokiej koncentracji dwutlenku węgla w nich. Wina słodkie niskoalkoholowe o niskiej zawartości alkoholu (12,5-13% obj.) zawierają dużą ilość cukru (półsłodkie 5-12g/100cm3, likierowe 21-35g/100cm3), który działa konserwująco i jest stosunkowo bardziej odporny na fermentację. Wina te mają silny aromat i wysoką ekstraktywność. Należą do nich na przykład: półsłodkie deserowe Sauternes (Francja); Auslese, Spätlese itp. (Niemcy); wina likierowe (Niemcy). (Niemcy); wina likierowe obejmują niektóre Muscaty: Livadia, Red Stone itp. (WNP); niektóre wina tokajskie, np. Assu (Węgry).