W Kanadzie można wyróżnić trzy regiony winiarskie: Quebec, najstarszy (choć nie najlepszy) z nich wszystkich, Ontario (okolice wodospadu Niagara), przodujący pod względem jakości, oraz Kolumbia Brytyjska na zachodzie. Regiony winiarskie. Przesuwając się ze wschodu na zachód, kanadyjskie regiony winiarskie znajdują się w następującej kolejności.
Quebec.
Quebec jest frankofońską prowincją Kanady. Warunki pogodowe są dalekie od idealnych, temperatury w zimie mogą spadać poniżej 40°C, co jest po prostu zgubne dla winorośli. Aby chronić winnice przed mrozem, garstka lokalnych entuzjastów stosuje dość osobliwą metodę: przed pierwszymi przymrozkami nisko przycięte krzewy przykrywa się warstwą ziemi, którą usuwa się na wiosnę. Pomijając ten podstęp i pracowitość winiarzy z Quebecu, o tutejszym winiarstwie nie można powiedzieć nic dobrego - wszystkie wina, które mieliśmy okazję spróbować, były wątpliwej jakości za dość wysoką cenę.
Ontario.
Henry of Pelham - wschodząca gwiazda winiarstwa Ontario
Winnice w Ontario znajdują się w regionie Wielkich Jezior: na półwyspie Niagara, na północnym brzegu jeziora Erie i na wyspie Pili. Centrum przemysłu winiarskiego w Ontario jest Niagara-on-the-Lake, dom potomków niemieckich, francuskich, włoskich i holenderskich winiarzy, którzy po wiekach kontynuują dzieło swoich przodków. Mimo że leży na tej samej szerokości geograficznej co francuskie Wybrzeże Kości Słoniowej, klimat jest tu znacznie surowszy, z bardzo gorącym latem i bardzo mroźną zimą. Takie warunki umożliwiają uprawę winorośli tylko w bezpośrednim sąsiedztwie najbardziej wysuniętego na południe z Wielkich Jezior, jeziora Erie. Gleby są mieszane, składające się głównie z gliny, żwiru i bogatych w minerały iłów; również skały skalne utrudniają wzrost krzewów. Dominują tu odmiany hybrydowe, takie jak Seyval Blanc i Vidal dla białych oraz Marechal Foch i Baco Noir dla czerwonych. Jednak winiarze z Ontario coraz częściej zaczynają preferować klasyczne odmiany reprezentujące pierwotną biologię Vitis vinifera - Pinot Auxerrois, Chardonnay, Gewürztraminer, Pinot white i Riesling (białe) oraz Pinot black, Gamet, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Merlot (czerwone).
Kolumbia Brytyjska.
W ciągu ostatniej dekady region ten zrobił duży krok w kierunku poprawy jakości swoich win. Stare odmiany hybrydowe, jak również Vitis labrusca, typowe dla kontynentu amerykańskiego, zostały stopniowo zastąpione przez tradycyjną europejską Vitis vinifera. W Kolumbii Brytyjskiej znajdują się cztery regiony winiarskie: Fraser Valley i Vancouver na zachodzie oraz Okanagan i Similkameen na wschodzie. Dolina Okanagan jest historycznym centrum lokalnego winiarstwa, a pozostałe regiony są w powijakach. Gleby są tu kamieniste, piaszczyste i gliniaste, przy czym na południu zaczynają dominować osady aluwialne. Północne winnice, które rosną w chłodniejszych i bardziej wilgotnych warunkach, są głównie obsadzone niemieckimi i francuskimi odmianami (Auxerrois, Bacchus, Chardonnay, Ehrenfelser, Gewürztraminer, Pinot biały, Pinot szary i Riesling), podczas gdy bardziej południowe są obsadzone tradycyjnymi czerwonymi Pinot czarny i Merlot.
Strukturalnie, przemysł winiarski w prowincji jest podzielony między majors (które wykorzystują materiał z innego miejsca do produkcji wina), posiadłości (które koncentrują się wyłącznie na winogronach uprawianych w Kolumbii Brytyjskiej, z których co najmniej połowa musi pochodzić z ich własnej winnicy (i są wymagane przez prawo do utrzymania całego cyklu produkcji wina w jednym zakładzie) i gospodarstw (te ostatnie zazwyczaj różnią się od większych posiadłości). Te ostatnie zwykle różnią się od posiadłości pod względem wielkości, a wymagania są jeszcze bardziej rygorystyczne: gospodarstwa muszą wykorzystywać co najmniej 75%, a nie 50%, materiału uprawianego we własnych winnicach.
