Tanina (z francuskiego tannin) żywność, preparat z tanin wyekstrahowanych z orzechów żółciowych. Stosuje się go do żelowania win o niskiej zawartości fenoli (patrz taninizacja). Tanina to drobny krystaliczny proszek o żółtawym lub szarawym zabarwieniu, cierpkim smaku; rozpuszczalny w wodzie, alkoholu etylowym, nierozpuszczalny w benzenie, węglowodorach, chloroformie. Zawiera nie mniej niż 75% substancji wchłoniętych przez święty proszek, do 1% minerałów, do 15% wilgoci. Garbniki identyfikuje się na podstawie ciemnoniebieskiego osadu, który wytrąca się z roztworu z trójwartościowymi solami żelaza przy pH 3-5, oraz galaretowatego osadu. Nasiona winogron zawierające 4-9% garbników (patrz enotanina) mogą również służyć jako surowiec do otrzymywania garbników. Odkryto, że garbniki winogronowe działają hamująco na drożdże i niektóre inne mikroorganizmy winiarskie, intensyfikują barwę win czerwonych, którą tworzą antocyjany, biorą udział w kształtowaniu smaku wina, nadając mu pełnię.
Źródła: Materiały pomocnicze w produkcji wina. - Moskwa, 1971; Valuiko G. G. Biochemia i technologia win czerwonych. - Moskwa, 2003; Zapometov M. I. Podstawy biochemii związków fenolowych. - Moskwa, 1994; Teoria i praktyka winiarstwa: tłumaczenie z francuskiego - Moskwa.