Sok dyfuzyjny, płyn otrzymany przez ekstrakcję słodkich ekstraktów gorącą wodą zakwaszoną lub alkaliczną (patrz ekstrakcja ekstraktów). Po przefermentowaniu, rozproszony sok jest wykorzystywany do produkcji alkoholu etylowego i kwasu winowego. Skład fizykochemiczny soku rozproszonego: cukier 6-8%; substancje stałe 7-10%; alkohol do 1,0% obj., koloidy 0,5-1,0 g/cm3, kwas winowy 0,6-1,2, kwas pektynowy 0,02-0,1%, zawiesina 15-50 g/dm3. Oprócz kwasu winowego, sok dyfuzorowy zawiera kwas jabłkowy, niewielką ilość kwasu cytrynowego oraz śladowe ilości kwasu glukonowego, mlekowego i bursztynowego. Wartość pH soku dyfuzyjnego bez oznak rozkładu mikrobiologicznego wynosi między 3,5 a 4,0. W obecności infekcji w ekstraktorze kwasowość w większości przypadków wzrasta. Skład soku dyfuzyjnego zależy od jakości i stanu miazgi oraz od metody ekstrakcji.
