Biochemiczne zmętnienie, oksydaza cassis, zaraza winna, skaza na winie spowodowana utlenianiem substancji fenolowych przez enzymy utleniające (oksydaza o-difenolowa, peroksydaza, askorbiatoksydaza itp.). Młode, niskokwasowe wina są najbardziej podatne na oksydację, zwłaszcza jeśli są produkowane ze zgniłych winogron, które zawierają zwiększoną ilość enzymów utleniających, powodujących utlenianie, kondensację i wytrącanie się substancji fenolowych. Biochemiczne mętnienie występuje, gdy wino jest napowietrzane przez długi okres czasu. Charakterystyczną oznaką oksydacyjnego cassis jest pojawienie się opalizującej warstwy na powierzchni wina. Wina białe stają się pełne i brązowe, wina czerwone tracą kolor od rubinowej czerwieni do ceglastego brązu, wytrąca się ciemnobrązowy osad. Zmienia się smak i bukiet wina, pojawiają się tony charakterystyczne dla win silnie utlenionych: obłędne, gotowane i gnilne. Oksydacyjna cassa jest wykrywana przez "testowanie powietrza", który polega na wystawieniu wina na działanie powietrza przez 1-2 dni. Zapobieganie kasacie oksydacyjnej uzyskuje się poprzez zmniejszenie aktywności enzymów utleniających: dodanie bezwodnika siarkowego na wczesnych etapach przetwarzania winogron, bentonitu, zmniejszenie ilości zawiesiny w moszczu, pasteryzację i zakwaszanie win kwasem cytrynowym. Korekta win dotkniętych oksydacją kasawy odbywa się poprzez usunięcie skondensowanych form substancji fenolowych za pomocą rozpuszczalnego poliwinylopirolidonu (PVP), poliwinylopirolidonu (PPPP), nierozpuszczalnego poliwinylopirolidonu (Polyclar AT).
