3 listopada 2024 18:21

Drewno dębowe

Drewno dębowe, naturalny materiał do produkcji beczek, butelek, klepek dębowych; jedyne drewno dopuszczone w Rosji do stosowania w winiarstwie i produkcji koniaku.

Wykorzystanie drewna dębowego w produkcji wina rozpoczęło się we Francji w XI wieku: od 1701 roku dębowe beczki zaczęły służyć do starzenia spirytusu koniakowego. W porównaniu z innymi gatunkami drewna o wartości dębu decyduje wysoka gęstość (500-800 kg/m3), trwałość oraz niska (0,3-0,6%) zawartość substancji żywicznych, których nadmiar nadaje napojom nieprzyjemny smak. Skład chemiczny i właściwości fizyczne drewna dębowego są bardzo zróżnicowane w zależności od gatunku, miejsca wzrostu, wieku dębu. W jego skład wchodzą (w % masy całkowicie suchego drewna): celuloza 23-50 (najbardziej obojętny składnik drewna), hemiceluloza 17-30, lignina (główny czynnik inkrustujący) 17-30, tanina 2-10, a także substancje azotowe (0,1-0,2), żywiczne i mineralne (0,3-1; głównie K, Na, Ca, Mg) oraz inne (0,5-2). Skład elementarny (średni) wynosi: С - 49,4; Н - 6,1; О - 44,5 procent. Hemicelulozy są reprezentowane głównie przez pentozany (do 23 procent masy): ksylan (łańcuch reszt a-ksylopiranozowych, połączonych wiązaniem P między 1-4 atomami węgla), araban (do 2 procent; łańcuch a-rabofuranozowy, połączony wiązaniem glikozydowym między 1-3 i 1-5 atomami węgla). Drewno dębu zawiera (%): 0,3-1,3 galaktanu, do 10 glukanu, do 1,3 skrobi, 0,3-0,5 metylopentosanów, do 5 poluronidów (głównie kwasu glukuronowego). Garbniki występują w komórkach miąższu drewna, komórkach miąższu promieni śródpiersia oraz w korytarzach międzykomórkowych. Należą one do typu skondensowanych garbników elagowych. Zawierają 25% grup hydroksylowych pirogallum. Skład pierwiastkowy garbników drewna dębowego: C - 41,43; H - 4,08; O - 54,49%. Substancje pozyskiwane z drewna dębowego w znaczący sposób wpływają na skład chemiczny i jakość koniaków. Garbniki tworzą z żelazem rozpuszczalne związki o ciemnoniebieskiej barwie. To czasami wyjaśnia czernienie spirytusu koniakowego podczas dojrzewania w dębowych beczkach lub w cysternach z nitami, jeśli sole żelaza dostały się do spirytusu.

Literatura: Nikitin N.I. Chemia drewna i celulozy. - M.-L., 1982; Skurikhin I.M. Chemia produkcji koniaku. - Moskwa, 1998.