Separacja to rozdzielanie heterogenicznych mieszanin cieczy (zawiesin) w polu działania sił odśrodkowych na wirówki. Pole sił odśrodkowych charakteryzuje współczynnik separacji Fr (kryterium Froude'a), który jest stosunkiem przyspieszenia siły odśrodkowej do przyspieszenia siły ciężkości przy pewnej wielkości geometrycznej. Separacja rozdziela całą masę zawiesiny na cienkie warstwy, które poruszają się w zwężających się promieniście kanałach, co odróżnia separację od wirowania, w którym proces separacji zachodzi w całej objętości zawiesiny bez rozdzielania na poszczególne warstwy. Separacja nie osiąga pełnej klarowności cieczy aż do połysku, dlatego stosuje się ją do zgrubnego klarowania moszczu przed fermentacją, jak również do wstępnego klarowania materiałów winiarskich i soków, zwykle z późniejszą filtracją. Najlepsze wyniki w przemyśle winiarskim uzyskuje się w klarownikach hermetycznych i półhermetycznych pracujących w atmosferze gazu obojętnego. Dla procesów separacji moszczu, zawierających duże ilości ciał stałych, maksymalną wydajność wirówek (sklarowany moszcz) uzyskuje się przy współczynniku separacji Fr = 2775 i czasie procesu 8 min. Przy niższych wartościach współczynnika separacji substratów, nawet przy dłuższych czasach procesu, nie można uzyskać pełnego odpływu z wirówki.
Źródła: Anoshin I.M., Merzhanian A.A. Fizyczne procesy produkcji wina. - Moskwa
