Strata naturalna, zmniejszenie wartości użytkowej produktu spowodowane warunkami środowiskowymi, transportem, przetwarzaniem i przechowywaniem. W przemyśle spożywczym ubytek naturalny to nieodwracalny ubytek produktu podczas przechowywania, w przemyśle winiarskim to ubytek surowców winiarskich i alkoholu w wyniku procesów fizycznych, chemicznych i mechanicznych, a także ubytki powstałe w wyniku stosowania urządzeń technologicznych danego poziomu. Ubytek naturalny powstaje podczas przechowywania, przetwarzania, dojrzewania, przemieszczania i transportu produktów, w wyniku kurczenia się, wietrzenia, fermentacji, ulatniania się, wycieku, rozlewania materiałów winiarskich i alkoholu. W przypadku wystąpienia niedoboru produktu, główny księgowy przedsiębiorstwa wraz z osobami odpowiedzialnymi i członkami komisji inwentaryzacyjnej dokonują obliczeń w celu określenia wysokości i odpisania straty naturalnej zgodnie z obowiązującymi normami rosyjskimi. Wskaźnik ubytku naturalnego to maksymalna dopuszczalna kwota nieodzyskiwalnej straty produktu w określonych warunkach. Straty naturalne można odpisać dopiero po inwentaryzacji, gdy lodówki i magazyny zostaną uprzątnięte, wina, alkohole i produkty zostaną w całości zużyte, a także gdy zmieni się osoba odpowiedzialna za produkt. Odpisy z tytułu strat naturalnych dokonywane są w ramach ustalonych norm. Wysokość ubytku naturalnego ustala się dla każdej pozycji i rodzaju produktów oddzielnie.