Kazeina ma wygląd białego proszku w formie płatków. Kazeinę przygotowuje się z 10 % roztworu w 1 % roztworze potażu żrącego. Kazeina jest używana głównie do odbarwiania win oraz do eliminacji obcych zapachów i smaków (zapach pleśni i beczek). Przygotowany roztwór jest rozcieńczony trzema objętościami wody, ubijany z niewielką ilością wina, a następnie jest stosowany do wina. Wyjaśnienie jest dość powolne. To pozostawia opalizację. W celu usunięcia opalizacji często konieczne jest dodatkowe lekkie klarowanie żelatyną.
W celu wyjaśnienia próby 2,5 g kazeiny rozpuszcza się w 100 ml wody. Roztwór ten dodaje się do kilku butelek o pojemności 500 ml, z których każda zawiera 1, 2, 3 itd. ml wina. Każdy mililitr roztworu odpowiada 0,5 g kazeiny na 10 litrów wina.
Więcej na ten temat:
- Flokulanty
- Tanina
- Opuchlizna
- Kazeina
- Wyjaśnianie żelatyny i wina
