Kriokomora
(z greckiego kryos - zimno, mróz, lód i zacier), zagęszczony moszcz winogronowy, otrzymywany przez zamrożenie naturalnego moszczu. Wszystkie składniki oryginalnego moszczu, łącznie z aromatami, są zachowane w kriokomorze. Umożliwia to wykorzystanie krio-brzeczki do produkcji win w dowolnej proporcji do materiału mieszającego. Podczas zamrażania wytrąca się część frakcji koloidalnej moszczu i kwasów organicznych, dlatego lepkość i kwasowość miareczkowa moszczu krio jest niższa niż moszczu próżniowego. Cechy charakterystyczne kriokonserwantów są następujące: wygląd - jednorodna masa bez zanieczyszczeń, podobna do naturalnego moszczu winogronowego, barwa - zgodna z oryginalnym moszczem z niewielkimi akcentami złotawego koloru, smak i zapach - zgodny z naturalnym moszczem, ale bardziej wyrazisty. Tagi:koncentracja, brzeczkaWięcej na ten temat:
- Skórki białych winogron i kriokonserwacja
- Brzeczka próżniowa
- Instalacja do ciągłej fermentacji brzeczki
- Syfon brzeczki
- Moszcz winogronowy