Malaga

Szukasz pozycjonowanie Kraków ? Letnia promocja Zobacz!!!

Malaga - hiszpańskie wino deserowe produkowane głównie z winogron Pedro Jiménez i Moscatel uprawianych na wzgórzach wokół Malagi w Andaluzji (południowa Hiszpania). Ciepły klimat i inne warunki środowiskowe pozwalają winogronom na naturalną produkcję wysokiej zawartości cukru oraz na starzenie się win w określonej temperaturze. Winogrona zbierane są na przełomie sierpnia i września i dojrzewają na nasłonecznionych parcelach, układając 11-12 kg winogron na okrągłych matach, każda o średnicy około 85 cm. Fermentacja zgniecionych winogron przebiega spontanicznie. Z winogron destyluje się spirytus winogronowy surowy lub rektyfikowany. Malaga Spanish to wino mieszane. Mieszanka składa się z różnych materiałów winiarskich w określonej proporcji, które nadają winu szczególny charakter. Stosuje się następujące wina: seco - wino wytrawne o zawartości cukru do 0,5 g/100 cm3; abocado - wino półwytrawne lub półsłodkie o zawartości cukru 0,5-5 g/100 cm3; maestro - wino "szefa kuchni" z moszczu wstępnie przefermentowanego do 7% obj. Fermentacja jest bardzo powolna i ustaje samoistnie przy zawartości alkoholu 15,5-16% obj. i cukru 16-20 g / 100 cm3; tierno - delikatne wino, otrzymywane przez fermentację moszczu z winogron wstępnie fermentowanych na nasłonecznionych platformach, a następnie destylację otrzymanego materiału winiarskiego do 15,5-16% obj. Zawartość cukru w moszczu wynosi 36-38g/100cm3; arropa jest syropem, otrzymywanym przez gotowanie moszczu na otwartym ogniu lub w kotłach ogrzewanych wodą. W Hiszpanii produkowane są następujące rodzaje Malagi: biała wytrawna - wino wytrawne lub z cukrem resztkowym, o barwie od jasnożółtej do bursztynowej, zawartości alkoholu 15-23% objętości i zawartości substancji ekstraktywnych 14-30 g/dm3; Malaga Crème lub Pajarethe - wino półwytrawne lub półsłodkie. Jego kolor jest żółto-złoty do bursztynowego z czerwonymi odcieniami. Zawiera 15-23% obj. alkoholu, 1,5-9 g / 100 cm3 cukru, 20-35 g/dm3 substancji ekstraktywnych; Malaga sweet - słodkie wino, zawierające 15-23% obj. alkoholu, 10-25 g/100 cm3 cukru, 20-50 g/dm3 substancji ekstraktywnych. Pod względem koloru można rozróżnić Malaga sweet white (bladożółty lub ciemnozłoty), golden (złoty lub ciemnobursztynowy), dark lub black (bursztynowy prawie czarny w grubej warstwie i kasztanowy w cienkiej warstwie). W zależności od użytego moszczu, istnieje Lagrima Cristi, wytwarzane tylko z moszczu, Malaga Moscatel - z winogron Muscatel, Malaga Pedro Jimenez - z winogron o tej samej nazwie, itd. Malaga dojrzewa w bodegach w 500-litrowych beczkach, całkowicie napełnionych i zakorkowanych. Stosowane jest mieszanie międzykulturowe. W WNP wina typu Malaga produkowane są w Turkmenistanie i Armenii (patrz Dashgala, Arevshat).