Surowy spirytus brandy, półprodukt uzyskiwany z materiału winnego brandy w destylarniach typu partiami Charente. Czas trwania destylacji jednej partii materiału winiarskiego do spirytusu surowego wynosi 6-8 godzin, a jej wydajność 25-35% objętości destylowanego materiału winiarskiego. Następnie surowy spirytus brandy poddawany jest wielokrotnej destylacji frakcyjnej, w wyniku której powstają frakcje "head", "middle" (alkohol brandy) i "tail". Surowy alkohol koniakowy jest bezbarwną, lekko opalizującą cieczą o charakterystycznym winnym zapachu i smaku, z nutą "mydlaną" i lukrecjową, bez nadmiernego szczypania. Zawiera 23-32% objętościowych alkoholu etylowego, w zależności od mocy oryginalnego wina. Zawiera lotne substancje winne i produkty destylacji, w tym alkohole, estry, aldehydy, lotne kwasy i inne związki. Zawartość tych substancji nie jest ograniczona przez dokumentację techniczną. Skład i jakość surowego alkoholu koniakowego zależy od materiału winiarskiego. Źródła: Maltabar V. M., Fertman G. I. Cognac Technology