Naturalne esencje
, stężone wodno-alkoholowe roztwory olejków eterycznych (pomarańczowego, cytrynowego itp.) ekstrahowanych z roślin; stosowane w produkcji win aromatyzowanych. T. c. Olejki eteryczne są nierozpuszczalne w roztworach o niskiej zawartości alkoholu i mogą powodować zmętnienie, dlatego w produkcji naturalnych esencji olejek eteryczny jest najpierw rozpuszczany w alkoholu etylowym, a następnie ulegają depenalizacji - uwalnianiu z węglowodorów terpenowych (rozcieńczanie roztworu wodą), w wyniku czego powstają terfenhydraty, które są wydzielane jako faza stała i oddzielane od roztworu przez sedymentację magnezjową, sedymentację i filtrację. Naturalne esencje należy przechowywać w szklanym pojemniku w temperaturze 6-25°C i wilgotności względnej nie większej niż 70%. Tagi: aromat, ekstrakcjaWięcej na ten temat:
- Ekstrakt kwasu węglowego
- Perkolacja
- Perkolacja
- Olejki eteryczne
- Ekstrakcja