Moszcz siarczynowy, moszcz winogronowy zawierający zwiększone ilości kwasu siarkowego. Stosuje się go jako surowiec do mieszania przy produkcji win półwytrawnych i półsłodkich, a także jako surowiec do produkcji moszczu próżniowego poza sezonem winiarskim. Dla całkowitego zahamowania rozwoju drożdży i innych mikroorganizmów zawartość wolnego kwasu siarkowego powinna wynosić w zależności od pH moszczu 200-600 mg/dm3, co odpowiada całkowitemu stężeniu H2SO3 800-1000mg/dm3. W praktyce, gdy brzeczka siarczynowa musi być przechowywana przez kilka miesięcy, stężenie całkowitego kwasu siarkowego wynosi nawet 1500mg/dm3. Moszcz siarczynowy przygotowuje się z białych i czerwonych winogron o minimalnej zawartości cukru, odpowiednio 18 % i 19 %. Winogrona przetwarzane są metodą białą. Moszcz i najlepsze frakcje prasowane (60 dal/t) są klarowane, a po sklarowaniu siarkowane do określonych dawek za pomocą ogólnie przyjętych metod (patrz siarkowanie). Ze względu na toksyczne działanie kwasu siarkowego na organizm ludzki przed użyciem w mieszankach i zagęszczeniem w próżni kwas siarkowy jest odsiarczany w specjalnych odsiarczalnikach do zawartości 200-300 mg/dm3.
Źródła: Teoria i praktyka winiarstwa: przetłumaczone z francuskiego - Moskwa.
