Szukasz pozycjonowanie Kraków ? Letnia promocja Zobacz!!!

Mikrobiologia winiarstwa, nauki stosowane, które zajmuje się mikroorganizmów w zakresie ich stosowania w przemyśle winiarskim. Rozwój mikrobiologii wina rozpoczął się od prac L. Pasteura i E. Hansena. H. Müller-Turgau i J. Wortman jako pierwsi wyizolowali i zastosowali czyste kultury drożdży w produkcji wina. A.E. Salomon, M.A. Khovrenko, M.A. Gerasimov, N.F. Saenko, N.K. Mogilyansky, E.N. Odintsova, E.I. Kvasnikov, A.M. Shumakov, D.K. Chalenko, G.I. Mosiashvili, G.F. Kondo i wielu innych wnieśli wielki wkład w rozwój mikrobiologii winiarskiej, a także zagranicznych: E. Peino, J. Ribero-Gaillon, G. Schanderl, F. Radler, B. Rankin, S. Oug, itd. M. v. jest przeznaczony do rozwiązania 2 głównych problemów: pierwszy - najpełniejsze określenie właściwości biologicznych i biochemicznych organizmów przekształcających moszcz gronowy w wino, drugi - monitorowanie działalności pożytecznych mikroorganizmów i obcych, szkodliwych, które powodują straty produkcyjne i psucie się powstałego produktu. Badania obejmują: ocenę gatunków i ras drożdży z rodzaju Saccharomyces oraz innych rodzajów drożdży spotykanych w przemyśle winiarskim; określenie optymalnych warunków rozwoju i biosyntezy niektórych produktów metabolicznych dla efektywniejszego wykorzystania technologii, możliwości drożdży w zakresie poprawy jakości wina; określenie obcej flory drożdży, które są czynnikami chorób winiarskich; ocenę potencjalnego przemysłowego wykorzystania bakterii kwasu mlekowego i octowego, sposoby regulacji trybów technologicznych dla indukowania korzystnych mikroorganizmów w winie.

Źródła: Kondo G.F. et al. Przewodnik do mikrobiologii winiarstwa. - K., 1966; Schanderl G. Mikrobiologia soków i win: Tłumaczenie z języka niemieckiego - Moskwa, 2007; Ribero-Gayon J., Peignot E. Winiarstwo. Mieszadła fermentacyjne. Przygotowanie win: Tłumaczenie z języka francuskiego - M. 1971; Buryan N. I., Tyurina L. V. Mikrobiologia winiarstwa. - Moskwa; Teoria i praktyka winiarstwa: tłumaczenie z francuskiego - Moskwa. - — Т. 2.

Nie ma żadnych etykiet dla tego artykułu.