18 lutego 2025 3:49

Lepkość

Lepkość, tarcie wewnętrzne, opór przy przemieszczaniu się jednej warstwy cieczy (gazu) względem drugiej. Rozróżnia się lepkość dynamiczną i lepkość kinematyczną. Ich jednostkami w układzie SI są odpowiednio Pa-s (paskal-sekunda) lub mPa-s (mikropaskal-sekunda) oraz m2/s. Lepkość cieczy zależy od jej charakteru, stężenia substancji rozpuszczonej, kształtu cząsteczek i temperatury. W temperaturze 20°C lepkość moszczu wynosi 2,40 mPas, win wytrawnych - 1,51 mPas, mocnych - 2,35, deserowych - 3,15, brandy i koniaków - 1,8-2,3 mPa .s. Wzrost stężenia alkoholu etylowego do 45% obj. oraz ekstrakty, zwłaszcza gliceryna, zwiększają lepkość, natomiast dwutlenek węgla rozpuszczony w winie ją zmniejsza. Lepkość jest kluczowym czynnikiem w określaniu zachowania hydrodynamicznego procesu wtórnej fermentacji oraz w określaniu właściwości musujących szampana. Lepkość jest brana pod uwagę przy ocenie wpływu enzymów na biopolimery, filtracji produktów winiarskich, oczyszczaniu, obróbce cieplnej i chłodniczej, ruchu w rurociągach i innych operacjach technologicznych. Lepkość jest mierzona za pomocą wiskozymetrów.