Kwasowość wina, jeden z głównych wskaźników składu chemicznego i smaku wina. Rozróżnia się kwasowość miareczkową, kwasowość lotną i kwasowość czynną (wskaźnik wodorowy). Kwasowość wina opiera się na zawartych w nim alifatycznych kwasach oksykwasowych: winowym, jabłkowym i cytrynowym. Inne kwasy (bursztynowy, mlekowy, octowy itp.) występują w stężeniach podprogowych lub nie mają wyraźnego kwaśnego smaku. Rozróżnia się wina o niskiej kwasowości i wysokiej kwasowości. Niska kwasowość sprawia, że wino ma pusty i płaski smak; wysoka kwasowość prowadzi do ostrego, grubo kwasowego smaku. Kwasowość wina może być: łagodna - tworzy smak win wiekowych ze względu na dużą zawartość form związanych kwasów (sole jedno- i dwusolne, estry kwasowe); świeża - silnie kwasowy smak win młodych; ostra - nieprzyjemny, "metaliczny" kwasowy smak ze względu na dużą zawartość kwasów mineralnych; kłująca - ze względu na dwutlenek węgla pozostający w młodych winach po fermentacji. Jeśli kwasowość wina jest niska lub wysoka, musi być regulowana (patrz redukcja kwasu, kredowanie, zakwaszanie moszczu).
