Bukiet winny
, złożony aromat dojrzałych win. Aromat wynika z zapachu substancji lotnych zawartych w winogronach, wtórnych i ubocznych produktów fermentacji alkoholowej moszczu, a przede wszystkim z aromatu substancji powstających podczas dojrzewania i obróbki technologicznej wina. Rozróżnia się bukiet utleniony lub starzony w beczce, który powstaje, gdy wino jest przechowywane z tlenem w powietrzu, oraz bukiet zredukowany lub starzony w butelce, który powstaje, gdy wino jest przechowywane bez tlenu w powietrzu. Utleniony bukiet jest charakterystyczny dla alkoholi mocnych (sherry, madera) i w mniejszym stopniu dla win deserowych. Bukiet starzenia się w butelce jest oznaką wysokiej jakości win stołowych rocznika. Bukiet wina zależy od jego pochodzenia, wieku i stanu zachowania. Tags:smakWięcej na ten temat:
- Etery win i koniaków
- Terpeny
- Caudalia
- Digestia
- Harmonia wina
