Enoteki, kolekcje win, przechowalnie win butelkowanych. Enoteki znajdują się w specjalnych pomieszczeniach piwnicznych, które są wystarczająco suche i dobrze wentylowane, aby utrzymać temperaturę 10-16°C. Specjalne drewniane, murowane lub metalowe półki z przegródkami, zwane casas, montowane są wzdłuż ścian lub w równoległych rzędach między nimi. Casa może pomieścić 50, 100 lub 500 butelek, przy czym optymalna pojemność to 300 butelek. Starzenie się win w enotece ma zarówno komercyjnych i naukowych celów: do badania zmian w składnikach składu chemicznego win i ich smak. Wina butelkowane są korkowane. Aby zapobiec rozwojowi pleśni i larw moli na górnej krawędzi korka, pokrywa się je warstwą masy uszczelniającej (3 części parafiny i jedna część wosku). Butelki są umieszczone w pozycji leżącej tak, że korki są stale zwilżane z winem, aby zapobiec ich wysychaniu i pozwalając tlenu powietrza wnikają do butelki. Wina kolekcjonerskie muszą być dokładnie rejestrowane i ewidencjonowane. Nazwa wina, rok zbioru, rodzaj wina, jego warunki itd. są wpisywane do specjalnego rejestru. Każda partia wina w osobnej kadzi jest oznaczana drewnianą etykietą z wyraźnym napisem, który zazwyczaj wykonuje się miękkim ołówkiem. Butelki są dokładnie sprawdzane dwa razy do roku. Butelki, które pękły są usuwane, a jeśli przeciekają, korki są wymieniane. Podczas wieloletniego przechowywania win kolekcjonerskich na ściankach butelek osadzają się osady, które tworzą tzw. płaszcze. Podczas degustacji takich próbek należy ostrożnie przelać klarowne wino z osadu do czystej butelki, uważając, aby nie wzburzyć gęstego osadu przylegającego do szkła. Jeśli dekantacja nie powiedzie się, wino jest filtrowane. Czynności te muszą być wykonywane przy jak najmniejszej ilości tlenu w powietrzu.
