Obróbka heksacyjanożelazianem (II) potasu, proces przeprowadzany w celu usunięcia z wina nadmiaru kationów metali ciężkich (głównie żelaza), które mają negatywny wpływ na smak i stabilność wina. Wino jest demetalizowane za pomocą heksacyjanożelazianu(II) potasu (żółta sól krwi) do resztkowej zawartości żelaza wynoszącej 3 mg/dm3. Równocześnie usuwane są jony miedzi, ołowiu, cynku i aluminium. Dawka LCS dla każdej partii wina jest określana z dużą dokładnością poprzez obróbkę testową. Wymaganą objętość GCS, ustaloną na podstawie analizy laboratoryjnej i odpowiednich obliczeń (w celu usunięcia 1 mg żelaza z wina należy wprowadzić 5,6 mg GCS), rozpuszcza się w małej objętości ciepłej wody (temperatura 35°-40°С). Tylko świeżo przygotowany roztwór jest wprowadzany do wina poprzez mieszanie. Wino intensywnie miesza się przez co najmniej 1 godzinę, następnie sprawdza się brak nadmiaru LCS oraz zawartość kationów metali ciężkich. Jeśli okaże się, że wino poddane obróbce zawiera LBC, koryguje się je poprzez mieszanie z winem nieprzetworzonym do momentu pojawienia się śladów metali w mieszaninie. Oczyszczone wino pozostawia się do klarowania na okres do 20 dni, dekantuje z osadu i filtruje. Osad, składający się głównie z błękitu pruskiego, jest przekazywany do zakładów chemicznych lub niszczony. Obróbka heksacyjanożelazianu (II) jest zwykle połączona z oczyszczaniem, co ma korzystny wpływ na przyspieszenie wytrącania żelazocyjanków i zwiększenie stabilności wina. Wraz z demetalizacją, kompleksowa obróbka zmniejsza zawartość azotu, związków fenolowych i pektynowych w winie oraz poprawia jego filtrowalność. Patrz także: oczyszczanie wina.
Leczenie heksacyjanożelazianem potasu
