Miedź cassis, mętnienie wina spowodowane przez nadmierne ilości soli miedzi jednowartościowej (Cu +). Mechanizm powstawania kasyd miedziowych polega na redukcji jonów Cu + do Cu +, która ulega przyspieszeniu w obecności Fe+ +. Dalsze powstawanie zmętnienia może odbywać się w systemie mineralnym lub organicznym. W schemacie mineralnym zmętnienie jest spowodowane tworzeniem się siarczku miedzi (Cu2S), który wytrąca się pod wpływem środków flokulujących (substancji zawierających azot). W organicznym schemacie zmętnienia biorą udział białka jako czynniki kompleksujące, powodując powstawanie słabo rozpuszczalnych przy pH = 3,0 kompleksów siarczku miedzi z wolnymi grupami sulfhydrylowymi cysteiny, które powstają podczas redukcji cystyny. Osad składa się z miedzi, siarki i substancji azotowych. Zawartość tych ostatnich stanowi ponad połowę masy osadu. Występowanie osadu miedzi w winie może nastąpić po zastosowaniu obu metod. Charakteryzuje się czerwonobrązową błoną winną, która zbiera się w postaci czerwonobrązowego osadu na dnie. Przy braku białek osad jest drobno rozproszony i przylega do kieliszka; w winach bogatych w białka lub nadmiernie utlenionych osad jest brązowy i łuszczy się. Zmętnienie pojawia się, gdy wina białe zawierające wolny bezwodnik siarkowy przechowywane są bez dostępu powietrza, a przyspiesza je podwyższenie temperatury i ekspozycja na światło. Po przewietrzeniu wina, zmętnienie znika w ciągu kilku godzin lub dni. Aby usunąć nadmiar miedzi z wina, stosuje się te same metody, co w przypadku usuwania żelaza (zob. demetalizacja wina).
