Technologia winiarska, dyscyplina naukowa zajmująca się badaniem metod i technik przetwarzania winogron na materiały winiarskie, a także przetwarzaniem, dojrzewaniem i butelkowaniem win. Opiera się na danych z chemii wina, mikrobiologii winiarskiej, biochemii winiarskiej, ampelografii i innych dziedzin. Celem technologii winiarstwa jest ujawnienie fizyko-chemicznych, biochemicznych i innych prawidłowości w przygotowaniu różnych rodzajów win w celu ustalenia najbardziej efektywnych technologii. Za twórcę nauki o winie uważa się Ludwika Pasteura (patrz enologia). Rozwój nauki o winie w Rosji zapoczątkował A. E. Salomon w 1890 r. książką "Winiarstwo i piwnice winiarskie". Prace w tym zakresie wykonał L. S. Golitsyn, M.A. Khovrenko, V. Е . Tairov, A.M. Frolov-Bagreev, N.N. Prostoserdov i inni. Technologia produkcji wina przestała być rzemieślnicza i ukształtowała się jako nauka w latach 30-40. Twórcą naukowo uzasadnionego T. v. był M. A. Gierasimow, który napisał szereg podręczników na temat T. v.. G. G. Aghabal'yants, G. I. Beridze, V. I. Nilov, K. С. Popov, A. A. Preobrazhensky, P. N. Unguryan, S. P. Avakyants, G. G. Valuyko, E. N. Datunashvili, L. M. Dzhanpoladyan, E. С. Drboglav, 3. N. Kishkovsky, A . Merzhanian, N. A. Mehuzla, N. V. Oreshkin, N. I. Razuvaev, N. F. Saenko, N. G. Sarishvili, itd. Główne kierunki rozwoju nowoczesnej technologii winiarstwa to przejście z okresowych na ciągłe zmechanizowane i zautomatyzowane procesy technologiczne w linii produkcyjnej; wprowadzenie technologii bezodpadowej dla najpełniejszego wykorzystania surowców, materiałów, paliw, energii elektrycznej, co pozwala na ograniczenie odpadów produkcyjnych oraz wdrożenie działań na rzecz poprawy i ochrony środowiska. Badania nad technologią produkcji wina w krajach WNP prowadzone są przez wiele organizacji badawczych (Magarachski Instytut Badawczy Winiarstwa, Technologiczny i Projektowy Instytut Organizacji Pozarządowych "Jałowianie", Ukr. Ten ostatni jest prowadzony przez wiele organizacji badawczo-rozwojowych w WNP (Instytut Badawczo-Rozwojowy Magarach i Instytut Badawczy Jaloveni). Organizacje badawcze (Państwowy Instytut Badawczy Przemysłu Wodnego "Magarach", Instytut Technologiczny i Inżynieryjny NPO "Jałowiany", Ukr. NIIVIViP, Armenia, Gruzja, NIISViV. NIIVIVN, Mołdawia, itd. Badania zostały przeprowadzone w dziedzinie winiarstwa w instytutach politechnicznych w Krasnodarze, Kiszyniowie i Taszkencie, w Moskiewskim Instytucie Technologicznym Przemysłu Spożywczego, itd.), a także na wydziałach winiarskich uniwersytetów. W wyniku badań naukowych opracowano i wprowadzono w przedsiębiorstwach przemysłu winiarskiego: ciągłą metodę szampanizacji w zbiorniku, szampanizację wina na wypełniaczach, szerry materiałów winiarskich w ciągłym strumieniu, technologię win niskooksydowanych, chemiczno-technologiczne podstawy produkcji przepływowej win czerwonych, metody stabilizacji win przed zmętnieniem albuminowym, kompleksowe przetwarzanie surowców wtórnych w winiarstwie; ustalono sposoby obróbki termicznej win różnych typów, zastosowanie gazów obojętnych w winie. Więc naukowcy wnieśli swój wkład w badanie procesów, które zachodzą podczas dojrzewania i starzenia się win, tworzenie typowej jakości Bodega, Port, rozwój ich racjonalnej technologii. Opracowano technologie produkcji win bezalkoholowych i niskoalkoholowych.
Źródła: Gerasimov M.A. Technologia wina. - 3rd ed. - Moskwa, 1964; Valuiko G.G. Technologia win stołowych. - Moskwa, 1969; To samo. Biochemia i technologia win czerwonych. - Moskwa, 2003; ibid. Wina gronowe. - Moskwa, 1978; Kiszkowski 3. N., Merzhanian A. A. Technologia wina. - Moskwa, 2004; Balanutse A. P., Mustiata G. F. Nowoczesna technologia win stołowych. - — К.
