Koniaki Vintage dojrzewają przez 3 lata, zawierają 16% alkoholu i 18...22g/100cm3 cukru. Zwykłe koniaki zawierają 16% alkoholu i 16% cukru. Najlepsze kagory to: "Yuzhnoberezhny" na Krymie i "Shemakha", "Kyurdamir" w Mołdawii. Winogrona do produkcji kagoru są zbierane i wysyłane do przetwórstwa, gdy zawartość cukru wynosi co najmniej 20%. Stosuje się głównie intensywnie barwione winogrona. Są to takie winogrona jak Saperavi, Cabernet-Sauvignon, Magaracha Rubinovi, Tavkveri, Matrasa i inne. Po rozdrobnieniu zacier jest podgrzewany, a następnie schładzany do temperatury 25°C i dodaje się do niego od 2 do 3% czystych drożdży. Po przefermentowaniu do optymalnej zawartości cukru (co najmniej 2% cukrów zostaje przefermentowanych), wino zostaje oddzielone od zacieru i wytłoczone. Moszcz swobodny i moszcz sfermentowany łączy się i poddaje alkoholizacji. Gotowe koguty mają intensywny ciemnoczerwony kolor, złożony bukiet z nutami śliwek i aksamitny, pełny smak z nutami czekolady.
