11 lutego 2025 18:52

Popioły

Popiół, pozostałość po spaleniu organów krzewu winogronowego, kiści i ich produktów. Zawiera wiele składników mineralnych w przyswajalnych formach i jest cennym nawozem dla roślin. Ilość i skład popiołu jest bardzo zróżnicowana i zależy od składu gleby, dawek i rodzajów nawozów, wieku plantacji, wydajności krzewów, praktyk rolniczych itp. Im młodszy organ rośliny, tym mniejsza jest jego sucha masa i tym więcej popiołu zawiera (w procentach). Zawartość popiołu w % w liściach winogron wynosi 2-14, w zielonych pędach 3,9-5,4, w drewnie wieloletnim - 3,0-3,5, w korzeniach - 4,&- 6,3, w pędach zdrewniałych - 1,7-3,9 suchej masy. Popiół z organów i części krzewów winogronowych zawiera do 40% K2O, do 20% P2O5, do 55% СаО i innych substancji. Popioły z liści charakteryzują się wyższą zawartością Ca, a popioły z zielonych pędów wyższą zawartością K2O. W miarę dojrzewania jagód wzrasta zawartość popiołu w ich soku. Jest to jedna z głównych przyczyn silnego zubożenia organów wegetatywnych krzewów do jesieni w połączeniu z dużym obciążeniem zawiązkami i silną jesienną suszą. Zawartość popiołu i składników mineralnych w poszczególnych częściach pęczków jest nierównomiernie rozłożona. Wraz z wiekiem organów krzewu zmniejsza się zawartość K2O i P2O5, a wzrasta zawartość CaO i MgO. Ponad połowa popiołu i pierwiastków popiołowych z kiści zawarta jest w soku z jagód. Jednocześnie zacier zawiera 1,2-1,5 razy mniej popiołu niż frakcja prasowana. Wino zawiera mniej popiołu niż moszcz, ze względu na wytrącanie się winianu i zużywanie minerałów zawartych w moszczu przez drożdże. Wina czerwone zawierają więcej popiołu i pierwiastków popiołowych niż białe, natomiast wina deserowe mają więcej popiołu niż wytrawne, co wynika ze specjalnych metod technologicznych (infuzja moszczu na zacierze, podgrzewanie zacieru itp.) Całkowita zawartość popiołu w winach jest bardzo zróżnicowana (1,0-7,08 g/dm3), zazwyczaj od 2 do 3 g/dm3 i zależy od gleby, odmiany, technik uprawy, lokalizacji winogron, technologii produkcji wina itp. Obróbka win bentonitem i innymi podobnymi substancjami zwiększa w nich ilość popiołu, który zawiera szczególnie dużo wapnia. Zawartość popiołu (w g/dm3) w winach z Francji wynosi 1,2-3,9, z Niemiec - 1,3-3,97, z Czech - 1,6-2,3, z Węgier - 1,92-4,46, z Rumunii - 1,33-4,74, z Jugosławii - 1,13-3,84, z Włoch - 1,1-4,8, z Hiszpanii - 2,06-7,08, z Tunezji - 1,9-3,4, z Turcji - 1,13-3,84 itd. Zawartość popiołu w winach rosyjskich jest również bardzo zróżnicowana. Tak więc w winach "Abrau-Durso" zawartość popiołu (w g/dm3) wynosi 1,6-2,43, Gruzja - 1,6-3,10, Azerbejdżan - 1,6-2,5, Armenia - 1,75-4,2, Uzbekistan - 2,08-3,2, Turkmenistan - 3,17-4,59, południowe wybrzeże Krymu - 1,6-2,56, Dagestan - 2,3-3,66, Mołdawia - 1,07-3,05 itd. Popiół i pierwiastki popiołowe odgrywają pewną rolę w kształtowaniu jakości i właściwości dietetycznych win. Popioły ze spalania liści, pędów oraz innych organów i części krzewu winorośli służą do demetylacji alkoholu koniakowego i są doskonałym nawozem zawierającym podstawowe makro- i mikroelementy. Może być stosowany na wszystkich glebach, szczególnie tych ubogich w potas i mikroelementy. Dawki nawożenia popiołem ustalane są w zależności od zawartości potasu i wynoszą od 2 do 15 cwt/ha (średnie dawki wynoszą 3-5 cwt/ha). Popiół stosuje się pod orkę główną, nie miesza się go z innymi nawozami mineralnymi i organicznymi.

Literatura: Gierasimow M.A. Wybrane prace o winiarstwie 1925-1955. - Moskwa, 1956; Kalugina G.I. et al. Winiarstwo i wina mołdawskie. - Moskwa, 1957; Korneichuk W. D., Plakida E. K. Nawożenie winnic. - 2nd ed. - Moskwa, 1975; Nilov V. I., Skurikhin I. M. Chemia winiarstwa. - 2nd ed. - Moskwa, 2002; Popov K. S. Podstawy produkcji radzieckiego szampana i win musujących. - Moskwa, 1970.