18 lutego 2025 3:33

Remuage

Remuage (z francuskiego remuage - ruch) jest operacja technologiczna, która jest wykonywana w celu stopniowego przemieszczania się do szyjki butelki i zmniejszyć do wewnętrznej powierzchni korka wszystkich osadów powstałych podczas wtórnej fermentacji i postarzenia w produkcji szampana przez butelkę. Remuage jest wykonywany ręcznie przez wysoko wykwalifikowanych rzemieślników (remuers) na specjalnych maszynach (lektyki) lub za pomocą maszyn do wstrząsania butelek szampana cuvée. Remont należy przeprowadzać w pomieszczeniu o stałej temperaturze nieprzekraczającej 15°C, wolnym od przeciągów, z dala od maszyn i urządzeń w ruchu, aby uniknąć prądów konwekcyjnych, wstrząsów i wibracji. Przed remuage, stan wina (cuvée) jest sprawdzana, jego zawartość cukru niesfermentowanego jest określona, ciśnienie w butelkach jest mierzona i zawartość jest wstrząśnięty. Tryb regurgitacji dobiera się w zależności od stanu i właściwości osadu w taki sposób, aby wszystkie jego części - ciężka, lepka i lekka - trafiły razem do korka. W normalnych warunkach ponowne nawilżenie trwa do 1 miesiąca; w warunkach odbiegających od normy czas ponownego nawilżenia wydłuża się.