Wina stołowe, wina otrzymane w wyniku całkowitej (wytrawnej) lub częściowej (półwytrawnej lub półsłodkiej) fermentacji moszczu lub miazgi. Przy przygotowywaniu win stołowych, żadne obce substancje (inne niż te wymagane w procesie produkcji i dozwolone przez prawo), w tym alkohol, nie mogą być wprowadzane do moszczu podczas fermentacji lub do wina. Z tego powodu są one również nazywane winami naturalnymi. Zawartość alkoholu w fermentacji naturalnej waha się w granicach 9-14% obj. Ze względu na zawartość cukru wina stołowe dzielą się na wytrawne (nie więcej niż 0,3 g/100cm3), półwytrawne (1-2,5 g/100cm3) i półsłodkie (3-8 g/100cm3). Wina stołowe są produkowane jako odmianowe (z jednej odmiany winogron) i mieszane (z mieszanki odmian). Według ich jakości, są one podzielone na zwykłe, rocznika i win kolekcjonerskich. Technologia odgrywa decydującą rolę w kształtowaniu rodzaju i jakości win stołowych. Wina stołowe wytrawne charakteryzują się niską zawartością alkoholu, średnią zdolnością ekstrakcyjną i świeżością. Lekka słodycz smaku jest charakterystyczna dla win stołowych półwytrawnych i półsłodkich.
Źródła : Kishkovsky 3. N., Merzhanian A. A. Technologia produkcji wina. - Moskwa, 2004; Balanutse A. P., Mustiata G. F. Nowoczesna technologia win stołowych. - — К.
