Biały cassis, fosfor-żelazo cassis, mętne wino wynikające z interakcji jonów Fe3+ z kwasem ortofosforowym. Białe wino jest oparte na reakcji: 3(H2P04)_ + Fe3+ = Fe (H2P04)3. Zmętnienie pojawia się kilka dni po napowietrzeniu wina i nadaje mu biały odcień. Przy niskich stężeniach reakcja przebiega bardzo powoli i może minąć kilka miesięcy, zanim zmętnienie będzie widoczne dla oka. Powstała biała zawiesina ostatecznie wytrąca się jako szarawy, bezpostaciowy proszek składający się z jonów Fe3+, kwasu ortofosforowego, śladów wapnia i kwasów organicznych. Wytrącanie się związków fosforanu żelaza jest często ciemno zabarwione z powodu jednoczesnego tworzenia się czarnych kaset. Osad łatwo rozpuszcza się w kwasie solnym lub 5% roztworze wodorosiarczynu sodu. Biały cass tworzy się przy pH 2,9-3,6 i osiąga maksimum przy pH 3,3. Białka odgrywają aktywną rolę we flokulacji kaszy białej. Bezbiałkowe wina poddane obróbce bentonitowej są mniej podatne na białe cassis, mimo wysokiej zawartości żelaza. Białemu winu można zapobiec stosując środki demetalizujące (GCS, fityna, NTF, itp.), które obniżają zawartość żelaza do 3,5 mg/dm3 lub środki kompleksujące, które wiążą trójwartościowe żelazo w rozpuszczalne kompleksy o niskiej dysocjacji - kwas cytrynowy, trilon B.
