Procesy technologiczne przetwarzania, dojrzewania i przechowywania wina muszą spełniać wymagania GOST 12.3.002-75. Wszystkie pomieszczenia do przetwarzania, dojrzewania i przechowywania wina, jak również komory madera oraz pomieszczenie do mieszania i filtrowania muszą być wyposażone w wentylację nawiewną i wywiewną. Przygotowanie roztworów i zawiesin stosowanych w obróbce materiałów winiarskich musi być zmechanizowane i wykonywane centralnie w specjalnie wyposażonych stacjach, przy czym roztwory są doprowadzane do aparatów i zbiorników rurociągami. Węże i rurociągi służące do przelewania wina i innych operacji technologicznych powinny być ułożone poza przejściami dla pracowników. Obróbka termiczna materiałów winiarskich musi być przeprowadzana głównie metodą ciągłego przepływu z wykorzystaniem zautomatyzowanych systemów kontroli i regulacji temperatury. Wszystkie rurociągi prowadzące do i od pasteryzatorów lub chłodnic muszą być izolowane termicznie. Wysokoobrotowe wirówki i wirówki powinny być natychmiast odłączone od napędu maszyny, jeśli wystąpi nadmierny hałas lub drgania. Wszelkie prace związane z wlewaniem madery do ogniw słonecznych powinny być wykonywane tylko rano lub wieczorem.
Encyklopedia
Środki ostrożności przy przetwarzaniu, dojrzewaniu i przechowywaniu wina
18 września 2021
