Ekstrakt kwasu węglowego, ekstrakt z pikantnych aromatycznych suszonych ziół otrzymany przez ekstrakcję skroplonym dwutlenkiem węgla w temperaturze 20-22°C. Ekstrakt z ditlenku węgla jest bezbarwną lub barwną oleistą cieczą o różnej konsystencji. Mogą być stosowane do aromatyzowania win. Podczas ekstrakcji wysuszonych i rozdrobnionych składników za pomocą skroplonego dwutlenku węgla, wydobywa się cały aromat i częściowo kompleksy smakowe. Rozpuszczalne w wodzie składniki smakowe są wymywane z ekstrahowanego surowca za pomocą wody (w temperaturze 80 °C). Otrzymany ekstrakt wodny odparowuje się pod próżnią. W wyniku zmieszania alkoholowego roztworu ekstraktu kwasu węglowego, odparowanego ekstraktu wodnego i alkoholu otrzymuje się ekstrakt aromatyczny, który stosuje się do produkcji win aromatyzowanych. Wina aromatyzowane tym ekstraktem mają dobre właściwości organoleptyczne, ale ich aromat wykazuje specyficzne tony właściwe dla ekstraktu kwasu węglowego. Opracowano technologię otrzymywania alkoholu aromatycznego z ekstraktu kwasu węglowego, którego zastosowanie w aromatyzowaniu wina daje lepsze efekty. Instalacja do odbioru ekstraktu kwasu węglowego przedstawiona jest na rysunku.

Schemat instalacji do ekstrakcji surowców skroplonego dwutlenku węgla: 1 - skraplacz; 2 - kolektor skroplonego dwutlenku węgla; 3 - ekstraktor; 4 - pompa; 5 - wyparka foliowa