Przefermentowanie wina, stan wina, w którym białkowe środki klarujące wprowadzone podczas klarowania nie kłaczkują całkowicie i częściowo pozostają w roztworze. Występuje częściej w winach o niskiej zawartości taniny i wysokiej kwasowości, gdy doda się zbyt duże dawki żelatyny, kleju rybnego lub albuminy. Nadfermentowane wino jest łatwo wykryć przez pojawienie się zmętnienia po podgrzaniu z dodatkiem taniny. Przefermentowane wina nie są odporne na mętnienie. W kontakcie z powietrzem i przy zmianach temperatury tracą swoją przezroczystość. Przefermentowanemu winu można zapobiec dobierając odpowiednią dawkę środków wykańczających i taniny podczas próbnego nalewania. Aby poprawić warunki flokulacji i zapobiec nadmiernemu wiązaniu, zaleca się przechowywanie roztworu żelatyny w temperaturze 15-17°C przez 1 - 2 dni. Będzie to sprzyjać tworzeniu się grubych, gęstych, łatwo osadzających się płatków tanatu podczas finiszowania. Nadmierne żelowanie wina może być wyeliminowane przez obróbkę taniną lub bentonitem. Jeśli wino zawiera 7-10 mg/dm3 żelaza, można je napowietrzać z pozytywnym wynikiem. Fe2+ przekształca się w Fe3+, co powoduje agregację cząsteczek taninitu i ich wytrącanie.
Źródła: Kishkovsky 3. N., Merzhanian A.A. Technologia wina. - Moskwa.