18 lutego 2025 3:18

Kagor

Cahors, rodzaj wina deserowego wytwarzanego z czerwonych winogron. Swoją nazwę wzięła od francuskiego miasta Cahors. We Francji, Cahors produkuje się na obu brzegach rzeki Lo z Malbec lub Caux, z dodatkiem czarnego Juranson (do 10%), Merlot i Tannes (do 20%). Najlepsze cahors dojrzewają co najmniej 3-5 lat w beczkach i dodatkowo 5-10 lat w butelkach. W krajach WNP do produkcji kagorasa są używane intensywnie barwione winogrona - Cabernet-Sauvignon, Cachet, Matrasa, Morastel, Rubin Magaracha, Saperavi, Tavkveri itp. Cagory odznaczają się ciemnoczerwonym, bardzo gęstym ubarwieniem. Wino jest kondycjonowane przy alkoholu 16-17% objętości i cukrze 16-25g/100cm3. Wina typu Cahors są bardzo ekstraktywne. Osobliwością tej technologii jest podgrzewanie zacieru. Metoda ta nadaje specyficzny smak i przyczynia się do pełniejszego przeniesienia barwników, fenoli i innych substancji ekstrakcyjnych do moszczu. Schemat technologiczny produkcji cahors: winogrona zbierane są przy cukrze nie niższym niż 20%, miażdżone z oddzielaniem grzebieniowym. Pulpa siarczyn (w tempie 100-150mg/dm3) i ogrzewa się do temperatury 55 °-75 ° C (1,5-2 h infuzji), podczas gdy zacier dokładnie wymieszać, aby uniknąć lokalnego przegrzania, a następnie schładza się do 25 ° C i wprowadzono 2-3% czystego rozcieńczenia drożdży kultury. Po fermentacji do wymaganej zawartości cukru (ale nie mniej niż 2 g/100 cm3), matę oddziela się, a zacier poddaje się prasowaniu. W przypadku win rocznikowych wybiera się szczepy winogron i frakcje z pierwszego i drugiego tłoczenia, poddaje się je destylacji i miesza. Powstały w ten sposób materiał winiarski dojrzewa w beczkach lub butelkach przez 3 lata. Kagor jest produkowany we wszystkich regionach uprawy winorośli w Rosji. Najlepsze marki WNP to Kagor Jużno-Berezhny, Szemakha, Czumaj, Uzbekistan, Kirgistan i Tadżykistan.